羊肉燒麥在柏林：俘獲中外食客心
來源：中國新聞網 發(fā)布時間：2023-07-16 15:50:46
“好利的氛圍感特別棒，常常進門就能聞到羊肉香。”德國食客羅偉哲(Moritz Lohmann)近日操著一口流利中文告訴中新社記者，自己是柏林夏洛滕堡區(qū)好利私房菜中餐廳的?？?，羊肉燒麥是他的“心頭好”。
羅偉哲說，每次與朋友到好利餐廳，老板都熱情打招呼，讓他感到親切。對中餐情有獨鐘的他曾在2014年和2017年坐火車游走中國，探索各地美食。“中餐菜系品類多元，能帶來豐富的品嘗體驗。”
好利私房菜老板李進告訴記者，在中國內蒙古等地區(qū)，羊肉燒麥廣受歡迎，坊間有“不食燒麥，不算到過包頭”之說。太陽初升的清晨，到燒麥館吃上一頓美味早餐，更是許多包頭市民的不二之選。
自包頭旅居德國20余載，從“資深吃貨”到從事餐飲行業(yè)，李進找足食材，反復琢磨，做出的羊肉燒麥一口爆汁、鮮香四溢，引來八方食客，也慰藉了游子之心。
近日，在德國柏林的好利私房菜餐廳，蒸制好的羊肉燒麥。(好利餐廳供圖)
羊肉燒麥要做好，對面皮兒、餡料及蒸制火候都頗有講究。用熱水和面，加上少許食鹽，這樣做出的面皮兒更為筋道。燒麥皮兒外沿稍薄，形如裙褶，如此才能兼具美觀與收住湯汁之效。餡料調制重在保持羊肉自身鮮美，加入生姜、洋蔥、煮過的花椒水等攪拌提鮮，之后用香油、胡麻油“封汁”收尾。
據李進介紹，胡麻籽是西北地區(qū)特產。用具有特殊清香的胡麻油調餡兒是內蒙古地區(qū)特色。德國并非胡麻籽產地，為高度還原家鄉(xiāng)味道，他好不容易在當地找到了提純版替代原料。
羊肉易熟，燒麥蒸制時間火候需恰當。時間若長了，皮兒容易被蒸壞，肉容易被蒸老，口感上容易失去原有的鮮香。
自第一次烹制上桌，羊肉燒麥已經伴隨李進的餐廳走過數年時光。迎來送往各路食客，李進常與客人拉家常、問反饋，在此基礎上做改進。“漂洋過海”的羊肉燒麥也似一條紐帶，聯結起一個個中外故事。
前不久，一位在德國漢堡生活多年的包頭姑娘來柏林出差，專程帶著德國丈夫到店里點了一籠羊肉燒麥。幾年沒有回過老家的她就想吃到一口家鄉(xiāng)味。從社交媒體看到食客推薦后，在愛爾蘭讀書的包頭留學生也因為想家專程來柏林品嘗。
聽食客談起美食情結，李進常感同身受。1998年，他遠離家鄉(xiāng)來德國留學，一路摸爬滾打，可謂諸多不易，而一口家鄉(xiāng)味道往往成為治愈內心酸楚的良藥。
從愛家鄉(xiāng)味到做家鄉(xiāng)味，李進說，自己一直想把真正的中國味展示給當地人，更想讓如他一樣的海外游子在萬里之遙感受到家的味道。“一口美食能把人帶回遙遠的家鄉(xiāng)，這也是中餐文化的精妙之處。”
多年來，光顧李進餐廳的顧客由少到多，口口相傳及社交媒體點評等讓好利私房菜積攢了不少人氣，盈利狀況也較可觀。
羅偉哲已向十幾位朋友推薦過好利私房菜。他告訴記者，在德國等地，一些毫無特色的亞洲菜品冠以“中餐”之名，為德國人認識真正的中餐造成了不良影響，而華人顧客常常是反映中餐館地道與否的“晴雨表”。
“海外中餐若為迎合當地口味而改變，常容易失去本真。”李進說，如今西方和中國交流愈發(fā)密切，食用過地道中餐的西方人越來越多。“作為餐飲人，有責任將地道的中國美味呈現給廣大海外食客。”(記者 馬秀秀)
責任編輯：邢敏
